Glumačka kuhinja 3

Da glumci samo ne glume, već da i vole kuhati i dobro pojesti i popiti, već ste se uvjerili ako ste unatrag dva broja naše rubrike Starinska kuhinja, pratili kuharske recepte iz glumačke radionice. Ovo je posljednji nastavak i posljednje, barem za sada, naše druženje sa glumačkom kuhinjom. Stoga, opustite se i uživajte u kuhinji na žalost, danas pokojnog Fabijana Šovagovića, pa Vlaste Knezović ili Duška Valentića i ostalih naših velikana glume, a koji su se jednako vješti pokazali i u kuhinji kao i u glumi. Kuhajte zajedno s njima. Što vam drugo preostaje?

JELOVNIK OD PETKA 17.10. DO ČETVRTKA 23.10.

Petak: Savijača od gljiva
(recept glumca Ivana Junčića)

SASTOJCI:

  1. 10 dag margarina
  2. 15 dag narezane slanine
  3. 30 dag narezanih gljiva (šampinjona ili bukovača)
  4. 1 žlica Vegete
  5. 1 žlica kosanog češnjaka
  6. 3 kriške mrvljenog suhog kruha
  7. 2 jaja
  8. 1 žlica senfa
  9. 1 kiselo vrhnje
  10. 2+2 tanke kore za savijaču

PRIPREMA:

Prva smjesa:
Na margarinu propirjati slaninu, dodati gljive, Vegetu i češnjak. Na kraju dodati izmrvljeni kruh i dobro izmiješati.

Druga smjesa:
Umutiti dva cijela jaja. Dodati papar, senf i kiselo vrhnje. Dobro izmiješati prvu i drugu smjesu. Time nadjenuti kore za savijaču. Premazati vrhnjem. Peći u pećnici na 250 stupnjeva dok tijesto ne porumeni.

 

Subota: Tripice na sinjski
(recept glumice Vlaste Knezović)

SASTOJCI:

  • 2 kg tripica
  • 4 žlice suhe slanine
  • 4 žlice ulja
  • 1 glavica sitno nasjeckanog luka
  • 1 cijela glavica luka
  • 2-3 režnja češnjaka
  • 4 žlice krušnih mrvica
  • 1 žlica kosanog peršina
  • 2 l juhe od rajčica (ili janjeće)
  • 2 žlice soli
  • papar u zrnu
  • lovorov list

PRIPREMA:
Očišćene tripice kuhamo u vodi kojoj smo dodali papar u zrnu, glavicu luka i lovorov lis. Kada su mekane, narežemo ih na rezance. Na pirjani luk stavimo krušne mrvice, zatim tripice i polako miješamo. Dodamo pešt (od suhe slanine, češnjaka i peršina). Tri puta dobro promiješamo i dodamo juhu od rajčice, sol, te još 15 minuta kuhamo. Gotovim tripicama možemo dodati kockice narezanog pršuta i poslužiti ih same (s parmezanom) ili uz slani krumpir. Moj pokojni otac Luka volio je tripice. Rodio se u okolici Sinja. Po njemu ih i ja obožavam. U slast!

 

Nedjelja: Nadjevena teleća prsa
(recept glumca Milana Štrljića)

SASTOJCI:

  1. 1,5-2 kg mladih telećih prsa
  2. ¼ kg mljevene junetine
  3. 1 glavica luka
  4. sol, papar
  5. ½ žličice origana
  6. 1 vrećica parmezana
  7. 2-3 jaja
  8. 5-10 dag sitno narezane domaće dimljene pancete
  9. žemlje
  10. mlijeko
  11. mast ili ulje

PRIPREMA:
Teleća prsa oprati i posoliti, odvojiti meso od rebara i napraviti šupljinu između donjeg i gornjeg dijela prsa i pripremiti nadjev.

PRIPREMA (nadjev):
Glavicu luka sitno narezati i malo propirjati, dodati mljevenu junetinu, sol, papar, origano, parmezan, jaja, sitno narezanu domaću pancetu. Ocijediti žemlje od mlijeka i dodati u nadjev. Sve dobro izmiješati i puniti šupljinu telećih prsa. Otvor na prsima zašiti koncem. Prsa položiti u posudu za pečenje, preliti toplom mašću ili uljem, dodati malo vode, te peći oko 1,5 do 2 sata. Za vrijeme pečenja meso često polijevati masnoćom u kojoj se peče. Potom meso izvaditi na dasku i kad se malo ohladi izvaditi konac. Oštrim nožem narezati meso na tanje komade, poredati ih u zdjelu za pečenje i preliti masnoćom u kojoj se meso peklo. (Pripaziti da meso nakon pečenja ima svoj sok) Punjena teleća prsa servirati topla s različitim varivima i salatama. Ima i drugih varijanta poput punjenih telećih prsa, kao na primjer: umjesto mljevenog mesa dodati ½ kg špinata koji ste prethodno prokuhali te procijedili, sitno narezali i dodali nadjev.

 

Desert: krem palačinke
(recept glumca Željka Šestića)

SASTOJCI:

  • 8 dag maslaca
  • 5 jaja
  • 5 dag šećera
  • 5 dag brašna
  • 3 dl mlijeka
  • malo limunove korice
  • vanilin šećer
  • čokolada po želji

PRIPREMA:
Kao prvo, potrebne su vam dvije dublje posude, 1 zdjelica i mikser. Razbijte jaja i odvojite žutanjke od bjelanjaka. Žutanjke stavite u zdjelicu, a u jednoj od dubokih posuda od bjelanjaka napravite snijeg. U drugoj, dubokoj posudi, miješajte maslac i šećer dok ne zapjene, dodajte im žumanjke i malo naribane korice limuna. Dodajte naizmjence brašno i mlijeko i na samom kraju snijeg iz prve posude. U teflonskoj tavi ispecite tijesto (samo s jedne strane) na maslacu na prethodno ugrijanoj tavi. Kad su palačinke gotove, posložite ih jednu na drugu tako da nepečena strana dođe na pečenu. Između svake pospite vanilin šećerom. Stavite u pećnicu i kratko zapecite. Kako ste na kraju dobili oblik torte, režite na kriške i poslužite. Po želji možete preliti čokoladom.

 

Ponedjeljak: Slavonski krumpijeri
(recept glumca Fabijana Šovagovića)

SASTOJCI:

  1. krumpir
  2. slanina bijela
  3. slanina crvena
  4. šunka
  5. slavonske kobasice
  6. mast
  7. luk
  8. papar
  9. mlijeko
  10. kiselo vrhnje

PRIPREMA:
Sitno narezani luk pirjati na masti dok ne požuti. Dodati narezanu slaninu (bijelu), malo ju popržiti i prekriti krumpirom narezanim na tanke ploške. Na krumpir poslagati narezanu slaninu (crvenu) i nju prekriti ploškama krumpira. Sljedeći sloj načiniti od narezanih slavonskih kobasica, i njih prekriti ploškama krumpira. Kao zadnji sloj staviti narezanu šunku i prekriti je ploškama krumpira. Kad je sve gotovo, trebali bismo dobiti osam slojeva. Popapriti po želji i sve zaliti domaćim mlijekom da pokupi žestinu suhog mesa prilikom pečenja. Bitno je da se ne soli, jer je suho meso slano i krumpir će od njega prilikom pečenja dobiti potrebnu količinu soli. Staviti u pećnicu i na temperaturi od 180 stupnjeva peći 15-20 minuta, dok krumpir ne dobije zlatnožutu koricu. Prije nego što je gotovo preliti kiselim vrhnjem i kratko zapeći. Ovo je varijanta kad vam dolaze gosti. Međutim prednost je ovog jela što se može napraviti i od ostataka suhog mesa u hladnjaku. Bitno je da imate nekoliko vrsta suhog mesa i krumpir. Ne morate imati baš osam slojeva, jer će jelo i s manje biti ukusno. Uz pripremu, a i degustaciju jela, dobro ide lagana (meka) slavonska šljivovica.

 

Utorak: Zeleni vrhovi šparoga u umaku od vrhnja
(recept glumice Lucije Šerbedžije)

SASTOJCI:

  • 2,5 kg zelenih vrhova šparoga
  • ¼ l bešamela
  • 1 dl slatkog vrhnja
  • 1 žutanjak

SASTOJCI (Bešamel):

  • 1 slatko vrhnje
  • 1,5-2 vrećice parmezana
  • 1 mali maslac
  • peršin narezan na sitno
  • 1 lovorov list

PRIPREMA:
Šparoge kuhamo 15-20 minuta. Operemo ih i odlomimo im nježne dijelove s glavicama, pa ih narežemo na komadiće dugačke 2 cm i kuhamo ih u slanoj vodi, no ne smiju postati premekane. Kad su kuhane, ocijedimo ih, pa ih zajedno s bešamelom i vrhnjem pirjamo još nekoliko minuta, posolimo i izmješamo sa žutanjkom u koji smo umutili malo slatkog vrhnja.

PRIPREMA (Bešamel):
Na rastopljeni maslac dodamo slatko vrhnje i polako miješamo na laganoj vatri. Dodamo parmezan. Tako miješamo 2-3 minute. Dodamo lovor i peršin na samom kraju i bešamel je gotov.

 

Srijeda: Sinjski arambašići
(recept glumice Milke Podrug Kokotović)

SASTOJCI:

  1. 60 dag govedine
  2. 15 dag suhe slanine
  3. 5-6 dag loja od volovskog bubrežnjaka
  4. 20 dag svinjetine
  5. 1 goveđa kost
  6. suha svinjetina
  7. kaštradina (suho bravlje meso)
  8. pršut ili suhi jezik
  9. juha ili voda
  10. 2 velike glavice luka
  11. nekoliko režnja češnjaka
  12. limunova nastrugana kora
  13. sol, papar
  14. 2-3 tučena klinčića
  15. ¼ nastrugana oraščića
  16. 1 glavica kisela kupusa
  17. 1 žlica masti

PRIPREMA:
Za dobre i ukusne arambašiće, uz ostalo, najglavniji je uvjet dobar domaći kiseli kupus. Uzme se 60 dag fine sočne govedine (najbolje je vratina), 15 dag domaće slanine, 5-6 dag loja od volovskog bubrežnjaka i 20 dag svježe svinjetine. Sve se ovo dobro i sitno nareže nožem (satarom), jer je mnogo ukusnije ako je meso rezano, a ne mljeveno. U meso se doda dva velika luka sitno narezana, tri režnja sitno kosana češnjaka, nastrugane limunove korice, soli, papra, malo cimeta u prahu, 2-3 tučena klinčića, ¼ nastrugana oraščića i sve rukama neko vrijeme dobro miješa. Zatim se uzme glavica kiselog kupusa, rastavi u listove, bolji se izaberu, te im se odreže po sredini korijen, ali samo pri vrhu. Na svaki se list položi žlica smjese i saviju arambašići, počevši s one strane gdje počinje korijen. Krajeve treba dobro obaviti i podvinuti da se ne bi pri kuhanju odmotali. Na dno duboke zemljane posude stavi se žlica masti, poredaju preostali listovi kupusa, doda jedna goveđa kost i eventualno suhe svinjetine i kaštridane (suho bravlje meso). Arambašići se slože zbijeno jedan uz drugi, a između njih stavi suhog mesa, a još bolje suhe domaće šunke (pršuta) ili suhog jezika, jer moraju biti masni. Zatim se nalije juhe ili vode da budu pokriveni, dobro poklope i kuhaju 3-4 sata na laganoj vatri. Više puta potrese se posudom, jer se ne smiju miješati. Obično se priprave navečer, tj. puste malo da prokuhaju i sutradan kuhaju do kraja.

 

Četvrtak: Jaja
(recept glumca Duška Valentića)

SASTOJCI:

  • 8 jaja
  • 30 dag šampinjona
  • 10 dag parmezana
  • 2 žlice maslaca
  • 2 dl mlijeka
  • 2 žlice brašna
  • sol, papar
  • muškatni oraščić prema želji

PRIPREMA:
Tvrdo kuhana jaja narezati na ploške i složiti u vatrostalnu posudu. Šampinjone naribati ili narezati na sitne kockice, te prijati na maslacu dok ne ispari voda. Dodati brašno, zaliti mlijekom, u smjesu staviti sol, papar, muškatni oraščić i pola vrećice parmezana. Smjesa mora biti žitka (ne tekuća ni jako gusta), te njom preliti jaja. Smjesu posuti preostalim parmezanom, te peći u pećnici na 250 stupnjeva dok smjesa ne porumeni. Jesti kao samostalno jelo sa zelenom salatom  ili kao prilog mesu.

 

Dobar tek, uz šalicu kave!

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s