Goli kuhar 2

“Nisam htio kuhati onako kako se to obično radi. Naslov Goli Kuhar sve objašnjava: hrana je ogoljena na najosnovnije. Tako kuham kod kuće, običnu jednostavnu hranu za prijatelje, stvari koje možeš poslužiti svaki dan i pritom nastojim da bude zabavno.”, napisao je to slavni kuhar Jamie Oliver u svojoj kuharici. Mi se i ovaj, drugi tjedan za redom, družimo sa Jamievim receptima u kuhinji. Možda nekako u to sve uspijemo “ugurati” i recept za pokladnice. Ta, maškare, ća mogu maškare…

 

Jelovnik od petka 29.01 do četvrtka 05.02.

 

Petak: Pečena pastrva s timijanom

SASTOJCI:

  • 4 puta 455 g očišćene pastrve
  • 2 pune šake svježe ubranog timijana
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 2 limuna
  • 4 lovorova lista, po mogućnosti svježa

PRIPREMA:
Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu. Dobro operite pastrvu iznutra i izvana i osušite je kuhinjskim papirom. U mužaru istucite timijan i žličicu morske soli s maslinovim uljem (ili narežite što je sitnije moguće). Utrljajte dobivenu mješavinu u trbušnu šupljinu i po koži pastrve. Prepolovite limun i odrežite vrhove da može stajati s prerezanim dijelom nagore. Zarežite odozgo i utaknite u te zareze lovorov list. Smjestite pastrvu i limune na lim za pečenje i stavite u pećnicu na oko 10-tak minuta. Da biste provjerili da li se ispekla, samo malo povucite meso tamo gdje je najdeblje. Ako se lako odvaja od kosti, gotovo je, ako ne, vratite je u pećnicu na još nekoliko minuta. Tada bi koža trebala biti hrskava. Pečeni limuni postat će slatkasti i meki poput kreme, a još će povući okus lovora. Poslužite pastrvu s limunom, koji se može iscijediti po njoj. Ja volim dodati malo kuhanih krumpira i tvrde zelene salate.

 

Subota: Tagliatelle s bobom, graškom, vrhnjem i parmezanom

SASTOJCI:

  1. 150 g svježeg graška
  2. 150 g što mlađeg boba
  3. 2 žlice maslinovog ulja
  4. 1 češanj češnjaka
  5. 200 ml koncentriranog vrhnja za kuhanje
  6. pregršt metvice
  7. 150 g parmezana
  8. sol i svježe mljeveni papar
  9. 455 g tagliatella

PRIPREMA:
Očistite grašak i bob. Ako je grašak sasvim mlad, super, ako nije, kuhajte ga dok ne omekša u neslanoj vodi. Isto vrijedi i za bob, gdje još nakon kuhanja treba procijeniti je li opna jestiva ili pretvrda, pa je treba baciti. Odvojite pola boba i graška i zdrobite, nasjeckajte ili smiksajte u multipraktiku dok ne dobijete ne baš sasvim glatku smjesu. Ubacite maslinovo ulje i češnjak u tavu debela dna, pa dodajte skašeni bob i grašak. Muljajte ih po tavi oko jedne minute, dodajte vrhnje i zatim ostatak boba i graška. Umiješajte metvicu i lagano kuhajte. Ubacite pola parmezana i provjerite treba li soliti ili popapriti. U međuvremenu ste skuhali tagliatelle al dente u slanoj kipućoj vodi – sada ih pomiješajte s umakom, tako da ih lijepo prekrijete. Poslužite s ostatkom parmezana posutim po vrhu.

 

Nedjelja: Savršeno pečeno pile

SASTOJCI:

  • 1,1 ili 1,4 kg teško pile
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3 pregršti svježeg sitno nasjeckanog začinskog bilja (bosiljak, peršin, mažuran)
  • 4 žlice maslinovo ulja
  • 1 limun prerezan napola
  • 4 natrgana lista lovora
  • 2 grančice svježeg ružmarina

PRIPREMA:
Zagrijte pećnicu i lim na 225 stupnjeva. Operite pile iznutra i izvana i osušite ga što bolje možete. Nekima smeta jadac, pa ga bace – kod mene on ostaje i uvijek nešto zaželim. Natrljajte unutrašnjost koke solju, pa zatim pažljivo stisnite kožu na vrhu prsiju i, pazeći da se ne pokida, lagano vucite. Drugom rukom lagano odvajajte kožu od mesa ispod nje. Ono što ih drži zajedno je nježno tkivo koje možete ostaviti po sredini (i tako dobiti dva džepa) ili ga pokušati razrezati. Malo posolite, pa ubacujte nasjeckane trave u otvore koje ste načinili. Ulijte unutra i malo maslinovog ulja. Unutrašnjost pileta ne punim uvijek, a kada se na to odlučim, onda tu idu limun, lovor i ružmarin. Povucite kožicu natrag, da nimalo bijelog mesa ne viri van, gurnite krilca što bliže tijelu i sve skupa čvrsto povežite. Savršeno pečeno pile treba imati sočno bijelo meso, hrskavu kožicu, i ako se smijem tako izraziti, prepečene batake. Zato treba zarezati preko bataka 3-4 puta, što će omogućiti da se još bolje peku, te ubaciti u zareze preostale trave. Još malo natrljajte kožu maslinovim uljem, pa obilato posolite i popaprite. Izvucite vreli lim iz pećnice i ulijte malo ulja. Stavite pile prsima okrenutim nadolje i vratite u pećnicu. Nakon 5 minuta okrenite ga prsima nagore. Pecite još 5 minuta, pa ga onda namjestite kao da sjedi na trtici. Tako ga pecite 1 sat na 225 stupnjeva. Iskoristite sve ono što se ocijedi s pileta za pečenje krumpira, ili ih pecite zajedno. Kožica mora stvarno hrskati, a trave će obogatiti okus mesa i to je najbolje pečeno pile. Vjerujte mi – nije truba nego guba.

 

Desert: Pokladnice ili krafne

Kako je vrijeme karnevala već započelo, predlažemo vam da, ako niste od onih koji svako jutro prije posla kupujete “krafnu i jogurt” da u tom slučaju kod kuće pripremite domaće krafne ili pokladnice. Za recept pitajte mamu, baku, tetu, susjedu ili prijateljicu ili “googlajte po internetu”. Sve varijante dolaze u obzir. Glavno je da su krafne domaće i da vam uspiju i prijaju poslije ovako pečene kokice.

 

 

Ponedjeljak: Ono što je ostalo od nedjelje

Pretpostavljam da je ovo najbolji recept. Ne trebate nanovo kuhati, samo podgrijati ili za objed imajte hladno pile, skuhajte široke rezance za prilog i složite zelenu salatu. Vidjet ćete da će vam sve to goditi.

 

Utorak: Pirjani kelj s dimljenom slaninom i graškom

SASTOJCI:

  1. 1 kelj, pa još nekoliko prokulica, ljubičastog kupusa i drugog vrsta kelja
  2. 2 žlice maslinovog ulja
  3. 6 komada suhe dimljene slanine, narezane poprijeko na trakice širine 1 cm
  4. žlica narezanog ružmarina
  5. 1,1/2 sitno nasjeckanog češnjaka
  6. 140 ml pinte pilećeg temeljca ili povrtnog
  7. 170 do 200 g mladog očišćenog graška
  8. sol i svježe mljeveni papar
  9. 85 g maslaca

PRIPREMA:
Odvojite vanjske listove glavice kelja. Ako nisu uvenuli, požutjeli ili nagrizeni, izrežite tvrdu srednju stabiljku, a ostatak operite (ti su listovi najzeleniji i najzdraviji), a i ukusni su, samo ih treba malo duže kuhati. Grubo ih narežite i spremite u zdjelu sa strane. Izrežite i bacite tvrdu sredinu iz preostalog kupusa i grubo narežite listove. Ulijte maslinovo ulje u zagrijanu tavu debljeg dna i počnite pržiti slaninu. Nakon minute ubacite ružmarin i češnjak i malo miješajte da se okusi prožmu, a kuhinja divno zamiriše. Tu negdje češnjak bi trebao početi tamnjeti, slanina postati zlatnožuta. Sada u tavu ide ono vanjsko lišće kelja s malo temeljca ili vode, a nakon malo miješanja poklopite i pustite da se kuha jednu minutu. Dodajte ostatak kelja i kupusa i zelenjave, grašak i malo soli i papra. Ulijte ostatak temeljca. Opet poklopite i lagano kuhajte 12 do 15 minuta da listovi ostanu svijetle boje, a ipak dovoljno omekšaju. Maknite s vatre, dodajte maslac i pustite na miru oko 5 minuta. Začinite prije posluživanja.

 

Srijeda: Pire s hrenom

PRIPREMA:
Samo ubacite 55 g maslaca i 2 pune žlice umaka od hrena ili vrhnja s hrenom u pire. Naravno, ima sretnika koji mogu nabaviti svježi hren, koji treba oprati, oguliti i naribati oko jednu i pol žlicu. Tome se doda 2 žlice koncentriranog vrhnja, sol i svježe samljeveni papar. Poslužite uz zelenu salatu.

 

Četvrtak: Juha od slanutka i poriluka

SASTOJCI:

  • 340 g slanutka, namočenog preko noći
  • 1 osrednji oguljeni krumpir
  • 5 poriluka srednje veličine
  • žlica maslinovog ulja
  • grudica maslaca
  • 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 850 ml temeljca od povrća ili piletine
  • naribani parmezan
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

PRIPREMA:
Isperite i ocijedite namočeni slanutak, nalijte vode tako da ga prekrije i skuhajte s krumpirom dok ne omekša. Uklonite vanjske listove poriluka, razrežite ga po duljini od korijena nagore, pažljivo operite i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu debelog dna, dodajte žlicu ulja i grudicu maslaca. Ubacite poriluk i češnjak s obilatim prstohvatom soli i pirjajte dok ne omekšaju. Dodajte ocijeđeni slanutak i krumpir, pa kuhajte 1 minutu. Ulijte dvije trećine temeljca i lagano kuhajte 15 minuta. Sada je vrijeme za odluku želite li krem juhu ili bistru tekućinu u kojoj ponešto pliva. Možete se prikloniti i mojem rješenju, odnosno izmiksati samo pola juhe, čime dobivate mekoću i gustoću, a ne gubite one ukusne komadiće. Na kraju dodajte preostali temeljac dok ne postignete gustoću kakva vam se najviše dopada. Provjerite slanost i dodajte malo parmezana po želji, da zaokruži okuse. Ova je juha odlično prvo jelo, ali je volim i kao ručak, u velikoj zdjeli s nešto više najboljeg maslinovog ulja, papra i parmezana.

 

Dobar tek, uz šalicu kave!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s