Goli kuhar 3

Još malo ćemo se družiti s otočkom kuhinjom Jamie Olivera. Nadamo se da kuhate neka jela po njegovim receptima. Poslije njega ide na red starinska kuhinja naših baka kojoj se uvijek rado vraćamo, a posebice u ove pokladničke dane. Do tada uživajte u jelima Golog Kuhara s otoka.

 

Jelovnik od petka 06.02. do četvrtka 12.02.

 

Petak: Pržena kineska zelenjava s đumbirom i umacima

SASTOJCI:

  1. 300 do 400 g miješanog kineskog povrća
  2. 3 žlice orahovog ulja
  3. 1 žlica sezamovog ulja
  4. ½ žlice sitno nasjeckanog đumbira
  5. 4 mlada luka
  6. 2 žlice umaka od kamenica
  7. 1 žlica sojinog umaka
  8. 2 prstohvata šećera
  9. sok od limete
  10. sol i svježe mljeveni papar

PRIPREMA:
Odstranite sve oštećene dijelove povrća. Stavite špinata sa strane da biste ga mogli u posljednji tren ubaciti u wok ili tavu, jer on je začas gotov. Priredite ostatak kineske zelenjave, ja narežem brokuli na trakice, a ostalo raščetvorim. Ubacite sve u kipuću vodu na 1 ½ minutu dok ne omekša, pa dobro ocijedite. Stavite ulje i đumbir u veliku tavu ili wok i pržite oko 30 sekundi. Dodajte sitno narezani mladi luk i sve druge sastojke osim soli i papra. Pomiješajte pa ubacite špinat i tresite dok se svi komadi ne uvaljaju u umak. Povrće će prskati i cvrčati. Umak od kamenica će se zgusnuti, jedva prekrivajući povrće. Sada začinite. Pržite još minutu i odmah poslužite.

 

Subota: Rižoto od začinjene buće s timijanom i mascarponeom

SASTOJCI:

  • pileći ili povrtni temeljac
  • začinjena pečena buća
  • 2 žlice svježeg lišća timijana
  • 2 žlice mascarponea

PRIPREMA:
Prvo ispecite buću. Prepolovite je. S jedne polovice skinite koru i ostatak grubo narežite. Drugu polovicu narežite, sve s korom. U fazi 1 dodajte timijan. U fazi 2 ubacite buću bez kore. U fazi 3 dodajte dio buće s korom i mascarpone. (recept za rižoto je ponuđen u prošlom Golom kuharu 2)

 

 

Nedjelja: Pečeni janjeći but s marelicom i timijanom

SASTOJCI:

  1. janjeći but od oko 2 kg
  2. šaka svježeg timijana
  3. ½ češnja češnjaka
  4. sol
  5. maslinovo ulje
  6. sok od pola limuna
  7. šaka sušenih marelica

PRIPREMA:
Prerežite niz kost oko 10 do 12 cm, odvajajući meso od kosti i praveći nešto poput tunela. Ponovite to i na drugom kraju buta. Stucite u avanu šaku timijana sa žlicom soli i češnjakom. Dodajte žlicu maslinovog ulja i sok od pola limuna. Grubo narežite šaku sušenih marelica i ubacite u smjesu koja je još u avanu. Pa sve skupa ugurajte u otvore koje ste načinili na butu, a ako ima viška razmažite ga po koži. Posolite. Malo nauljite lim za pečenje, stavite but i pecite na temperaturi od 225 stupnjeva, okrećući svakih pola sata. Poslužite uz krumpir i zelenu salatu.

 

Desert: Pita s limunom i limetom

SASTOJCI:

  1. 1 kalup s napola pečenim tijestom
  2. 340 g finog kristalnog šećera
  3. 8 većih jaja
  4. 350 ml koncentriranog vrhnja
  5. 200 ml soka od limete
  6. 100 ml soka od limuna

PRIRPEMA:
Za ovaj kolač važno je premazati jajem tijesto u kalupu pri pečenju jer mu je punjenje skoro tečno. To će stvoriti zaštitni film, pa će tijesto ostati prhko. Ispecite tijesto u kalupu. Izmiješajte u zdjeli šećer i jaja. Polako umiješajte vrhnje i sokove. Otkrio sam da se manje prolije ako punjenje ulijevate u kalup dok je on već u pećnici. Pecite 40-45 minuta na 180 stupnjeva. Hladite oko 1 sat za to će se vrijeme punjenje stisnuti do savršene gustoće, mekano i glatko. Ne režite ga prerano, jer će se razlijevati i lijepiti. Možete malo posuti šećerom u prahu, ako želite. Poslužite se hrpom svježih malina ili jagoda. Nemojte štogod stavljali uz ovaj kolač, neka bude jednostavno, jer on najbolje govori sam za sebe.

 

Ponedjeljak: Ono što je ostalo do nedjelje.

Ako je ostalo janjećeg buta od nedjelje, najbolje je skuhati krumpir, pripremiti juhu od povrća i pripremiti zelenu salatu. Tako ovaj ponovljeni objed možete osvježiti.

 

Utorak: Ravioli s pršutom, sušenim rajčicama, bosiljkom i mozzarellom

SASTOJCI:

  • pregršt sitno naribanog parmezana
  • puna šaka natrganog svježeg bosiljka
  • 12 grubo nasjeckanih rajčica
  • 2 kugle razmrvljene svježe mozzarelle
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 10 dobrih tanko narezanih komada pršuta bez previše masnoće
  • 455 g tijesta
  • maslinovo ulje
  • još malo bosiljka i parmezana

PRIPREMA:
Stavite parmezan, bosiljak i rajčice, te mozzarellu u posudu, izmiješajte, pa posolite i popaprite po želji. Prerežite komade pršuta napola. Vrhom punu žličicu mješavine stavite na komadić pršuta pa zarolajte; ponavljajte dok ne dobijete 20-ak kuglica. Njima napunite raviole pa ih kuhajte u slanoj vodi, koja tek što je uzavrela, jedno 3-4 minute, dok ne omekšaju. Pažljivo ocijedite. Poslužite poprskano maslinovim uljem, paprom, svježe naribanim parmezanom i natrganim bosiljkom.

 

Srijeda: Krem juha od patlidžana, bijelog graha i mladog sira

SASTOJCI:

  1. 285 g graha namočenog preko noći
  2. 4 oveća patlidžana
  3. 1 žlica maslinovog ulja
  4. 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
  5. 1-2 mala suha crvena čilija, zdrobljena ili sitno nasjeckana
  6. 1 žlica nasjeckanog svježeg bosiljka
  7. 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
  8. 565 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
  9. 225 g svježeg mladog sira
  10. sol i svježe mljeveni crni papar
  11. ekstra djevičansko maslinovo ulje

PRIPREMA:
Isperite namočeni grah. Nalijte vode da ga pokrije, kad uzavri, lagano kuhajte oko 1 sat, dok ne omekša. Izbodite patlidžan nožem, posložite na lim za pečenje i pecite u pećnici na najvećoj temperaturi oko 40 minuta. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i popržite češnjak, čili, bosiljak i peršin dok češnjak ne omekša, ali ne promijeni boju. Prerežite pečene patlidžane napola i sastružite u tavu onu mirisnu unutrašnjost ploda. Dodajte kuhani grah i temeljac, pustite da zavri, pa lagano kuhajte 20 minuta. Odvojite polovicu juhe, smiksajte je u pire i vratite natrag. Dobro promiješajte i začinite. Juha bi trebala biti kremasta, krepka, prilično gusta. Ubacite blago začinjeni zdrobljeni sir. Poprskajte svaki tanjur ekstra djevičanskim maslinovim uljem, i poslužite s toplim kruhom hrskave kore.

 

Četvrtak: Tagliatelle s ciklom i pestom, dagnjama i bijelim vinom

SASTOJCI:

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 455 g svježih, živih dagnji (opranih i dobro očišćenih)
  • 1 češanj sitno nasjeckanog češnjaka
  • 150 ml suhog bijelog vina
  • grudica maslaca
  • 2 dobre pregršti peršina ravna lista, sitno nasjeckanog
  • 455 g tagliatella s ciklom
  • sol i svježe mljeveni papar
  • zeleni umak

PRIPREMA:
Ulijte maslinovo ulje u vrelu duboku tavu s debljim dnom, a odmah zatim ubacite dagnje s češnjakom. Poklopite i tresite oko 20 sekundi – pazite unutra će grdno prskati. Zatim dodajte vino. Ponovno poklopite i ostavite na jakoj vatri još minutu ili dvije. Para koja se unutra stvara trebala bi otvoriti dagnje,a one koje ostanu zatvorene bacite. Dodajte maslac i peršin, pa maknite s vatre. U međuvremenu skuhajte tagliatelle al dente u kipućoj slanoj vodi. Nježno sve izmiješajte, da sva tjestenina bude prekrivena umakom, provjerite treba li soli ili papra, pa poslužite obilato preliveno pestom.

Dobar tek, uz šalicu kave!

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s