Goli kuhar, Jamie Oliver

Kuharsko je umijeće oduvijek bilo na visokoj cijeni, a u novije doba vlada za kuharicama, kuharima i kuharskim emisijama prava pomama. Ako je kuhar k tome još i mlad i zgodan u tom slučaju može biti i – goli kuhar. Poput planetarno popularnog britanskog kuhara Jamie Olivera ćije emisije smo voljeli ili volimo pratiti i po čijim receptima pokušavamo kuhati.

Osobno, ne vjerujem da je netko iz Velike Britanije toliko doprinio svojim kuharskim umijećem “otočkoj kuhinji” naoko hladnih, rezerviranih i distanciranih Engleza, kakvo, naime, uvriježeno mišljenje imamo o njima, kao što je to učinio vješt u kuhinji i neposredan u komunikaciji “Goli kuhar” – Jamie Oliver. Stoga u ove pokladne dane uživajte, uz malo para, u dobrim receptima i još ukusnijim jelima koje vam preporučamo iz istoimene kuharice o kojoj je gore bilo riječi.

 

Jelovnik od petka 23.01. do četvrtka 29.01.

Petak: Smeđi grah (borlotti) s maslinovim uljem i limunovim sokom

SASTOJCI:

  1. 340 g smeđeg graha namočenog preko noći
  2. 2 očišćena češnja češnjaka
  3. 1 duguljasta rajčica
  4. malo svježe kadulje
  5. preljev od maslinovog ulja i limunovog soka
  6. sol i svježe mljeveni papar

PRIPREMA:
Ocijedite grah i dodajte češnjak, rajčicu i kadulju. Pokrijte hladnom vodom. Kuhajte dok ne uzavri, poklopite i nastavite kuhati na laganoj vatri jedan do jedan i pol sat dok ne omekša. Ocijedite, bacite rajčicu, češnjak i kadulju, pa obilato prelijte preljevom od maslinovog ulja i limunom. Provjerite treba li soli ili papra, pa poslužite kako vam drago.

 

Subota: Marinirani slanutak s čilijem, limunom i peršinom

SASTOJCI:

  • šaka svježeg peršina s nasjeckanim lišćem odvojenim od stabljika
  • 340 g slanutka namočenog preko noći
  • 1 veliki oguljeni krumpir
  • 2 očišćena češnja češnjaka
  • preljev od maslinovog ulja i limunovog soka
  • 2 srednja ili 4 mala svježa čilija, presječena napola, bez sjemenki, sitno narezana

PRIPREMA:
Zavežite stabljike peršina skupa. Ocijedite slanutak, dodajte stabljike peršina, krumpir i češnjak, pa pokrijte vodom. Kada zavri smanjite vatru, poklopite i lagano kuhajte oko sat i pol, odnosno dok ne omekša, po potrebi obirući pjenu s vrha. Odbacite peršin, krumpir i češnjak. Ocijedite, pa dok je još toplo začinite preljevom od maslinovog ulja i limuna, čilijem i nasjeckanim ostatkom peršina. Poslužite na sobnoj temperaturi uz ribu s roštilja ili ubacite u salatu. Možete smjesu malo zgnječiti, pa namazati na preprženi kruh.

 

Nedjelja: Svinjski kotleti s timijanom, limunom i pesto umakom

SASTOJCI:

  1. šaka svježeg timijana
  2. sol i svježe mljeveni papar
  3. češanj češnjaka
  4. naribana korica i sok od jednog limuna
  5. 1 žlica maslinovog ulja
  6. 4 kotleta s dva rebra ili obična kotleta
  7. 1 pesto umak

PRIPREMA:
U avanu dobro istucite (ili sitno narežite) timijan i žlicu soli. Pa dodajte češnjak i papar, i opet udrite po njima. Umiješajte maslinovo ulje, koricu limuna i njegov sok. Tom mješavinom namažite kotlete i pustite ih 10 minuta da upijaju. Bacite ih na vrući roštilj ili tavu. Pokušajte dobiti lijepu, zlatnu boju s tamnijim prugama od roštilja s obje strane, ali pazite da se meso ne prepeče; radije smanjite vatru. Nekih 8 minuta trebalo bi biti dovoljno. Ako su kotleti na kraju presuhi, ipak ste ih prepekli. U svakom slučaju, kada ih maknete s roštilja pustite ih da odstoje par minuta pa nabacajte malo umaka po njima. Poslužite uz miješanu salatu i pire, ili krumpire s korom natrljanom maslinovim uljem i morskom solju ispečene u pečnici.

 

Desert: Čokoladni nabujak

SASTOJCI:

  • 115 g šećera u prahu
  • 115 g dobre čokolade
  • 115 g razmekšanog maslaca
  • 2 žlice mlijeka

PRIPREMA:
Ulijte malo vode u posudu na koju ćete staviti zdjelu. Kad voda zavri smanjite toplinu da samo lagano kuha. Ubacite šećer i čokoladu u zdjelu i miješajte dok se ne rastope. Maknite s vatre i dodajte maslac. Sada umiješajte mlijeko. Konačno, jedna četvrtina dobivene smjese ulije se u zdjelu za nabujak, ostatak se kasnije podgrije i razlije po gotovom vrućem nabujku prije posluživanja. Izgleda za pet!

 

Ponedjeljak: Pappardelle s porilukom i mascarponeom

SASTOJCI:

  1. grudica maslaca
  2. 1 žlica maslinovog ulja
  3. 4 poriluka srednje veličine, oguljena, oprana i ukoso narezana
  4. 1 češanj sitno narezanog češnjaka
  5. sol i svježe mljeveni papar
  6. 200 g mascarponea
  7. 445 g pappardella
  8. šaka naribanog parmezana

PRIPREMA:
Ubacite maslac i maslinovo ulje u napola zagrijanu tavu debelog dna, dodajte poriluk, češnjak, malo soli, poklopite i držite na laganoj vatri 5 do 10 minuta, tek toliko da sve omekša, a ne promijeni boju. Dodajte mascarpone. Pričekajte dok se ne rastopi i izmiješa s porilukom u srednje gust umak. Začinite. U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente u kipućoj slanoj vodi. Polako umiješajte umak. Cilj je uvaljati baš svaki komadić tijesta u umak. Poslužite obilno posuto parmezanom.

 Utorak: Salata od cikle s mažuranom i mirisnim octom (acetom balsamicom)

PRIPREMA:
Kupite svježu sirovu ciklu, što manju (može i prethodno kuhanu, ali ta mi baš ne leži). Kuhajte je u slanoj vodi dok ne omekša, odnosno dok se koža ne guli lako, samo pritiskom prsta. Ocijedite i malo ohladite. Ogulite svu kožu, iščupajte stabiljke. Narežite na četvrtine, a ako su cikle stvarno male, ostavite ih cijele ili prepolovite. Još dok je topla, začinite ciklu preljevom s mažuranom i octom. Odlična je poslužena na sobnoj temperaturi kao prilog ribi, ali može biti i posebno jelo.

Srijeda: Krem juha od patlidžana, bijelog graha i mladog sira

SASTOJCI:

  • 285 g graha namočenog preko noći
  • 4 oveća patlidžana
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
  • 1-2 mala suha crvena čilija, zdrobljena ili sitno nasjeckana
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
  • 565 ml pilećeg temeljca
  • 255 g svježeg mladog sira
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

PRIPREMA:
Isperite namočeni grah. Nalijte vode da ga pokrije, kad uzavri, lagano kuhajte oko 1 sat, dok ne omekša. Izbodite patlidžan nožem, posložite na lim za pečenje i pecite u pećnici na najvećoj temperaturi oko 40 minuta. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i popržite češnjak, čili, bosiljak i peršin, dok češnjak ne omekša, ali ne promijeni boju. Prerežite pečene patlidžane napola i sastružite u tavu onu mirisnu unutrašnjost ploda. Dodajte kuhani grah i temeljac, pustite da zavri, pa lagano kuhajte 20 minuta. Odvojite polovicu juhe, smiksajte je u pire i vratite natrag. Dobro promiješajte i začinite. Juha bi trebala biti kremasta, krepka i prilično gusta. Ubacite blago začinjeni zdrobljeni sir. Poprskajte svaki tanjur ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužite s toplim kruhom hrskave kore.

 

Četvrtak: Rižoto s grahom, pancetom i timijanom

SASTOJCI:

  1. 55 g pancete ili dimljene prošarane slanine, tanko narezane
  2. 2 žlice sitno narezanog svježeg ružmarina
  3. 255 g kuhanog smeđeg graha

PRIPREMA:
Slijedite osnovni recept. Ispržite kriške pancete dok ne požute i postanu malo hrskave, pa ih dodajte u fazi 1 s ružmarinom. U fazi 3 dodajte topli kuhani grah.

 

Osnovni recept za rižoto:

SASTOJCI:

  1. oko ½ pinte temeljca
  2. žlica maslinovog ulja
  3. 3 nasjeckane ljutike ili 2 osrednja luka
  4. ½ korijena celera, sitno narezanog
  5. morska sol i crni papar
  6. 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
  7. 400 g riže
  8. 100 ml suhog bijelog vermuta ili suhog bijelog vina
  9. 70 g maslaca
  10. 85 do 100 g svježe naribanog parmezana

PRIPREMA:
Faza 1: Zagrijte temeljac. U drugoj posudi zagrijte maslinovo ulje, ubacite, luk, celer i malo soli, pa sve lagano pirjajte oko 3 minute. Dodajte češnjak, a nakon još dvije minute i rižu. Pojačajte vatru. To je najvažniji trenutak: ne ispuštajte tavu iz vida ni sekundu, a imat ćete što i vidjeti. Dok je vi polako miješate, riža se počinje pržiti. Pazite, ne smije dobiti nimalo boje (odmah smanjite vatru ako sumnjate da bi se to moglo dogoditi). Stalno miješajte. Nakon 2-3 minute morala bi postati prozirna, od upijanja okolnih sastojaka (ako pri tom pucketa, ništa zato). Sada ulijte vermut ili vino, stalno miješajući – kako će samo to zamirisati! Malo će i prštati, dok alkohol bude isparavao ostavljajući riži samo lijepu aromu. Ja se palim na suhi vermut. Ukuham u rižu daje profinjen okus i točno onoliko slatkoće koliko joj treba. Dobro je i bijelo vino, još nježnije i svježije. Uvjerite se sami – probajte i jedno i drugo.

Faza 2: Kada vam se čini da je riža potpuno upila vermut ili vino ulijte malo vrućeg temeljca s nešto soli (sol se dodaje malo pomalo uz temeljac). Smanjite toplinu na najmanju moguću (jedino tako se riža neće prekuhati izvana, a ostati sirova iznutra). Nastavite pomalo ulijevati temeljac, stalno miješajući i uvijek čekajući da riža upije tekućinu prije nego što dodate još. Sve skupa trajat će oko 15 minuta. Kušajte je li riža kuhana. Jest, ako je mekana, ali ipak imate što zagristi. Provjerite treba li soli ili papra.

Faza 3: Maknite s vatre i dodajte maslac i parmezan, ostavivši malo za kraj. Nježno promiješajte. Jedite što prije, dok riža ne izgubi teksturu. Poslužite samo, ili uz tvrdu zelenu salatu i hrskavi kruh. Krasno.

Dobar tek, uz šalicu kave!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s