Novogodišnji jelovnik

Od petka 26. prosinca 2014. do četvrtka 1. siječnja 2015. godine

 

Petak: Kuhana blitva sa kuhanim jajima

Ako vam je “puna kapa svega” i društva i prepunih stolova, mahnite na sve i kažite: hvala Bogu, da je i tako bilo! Pa sve opet iznova za nekoliko dana, a u petak sebi dajte predaha za stolom uz malo kuhane blitve sa kuhanim jajima. Ili samo kuhane blitve sa malo maslinova ulja. (Ako, pak slavite Štefanje, u tom slučaju sve ponovite kao na Božić)

 

SASTOJCI:

  • blitva
  • sol
  • maslinovo ulje
  • jabučni ocat ili limunov sok
  • kuhana jaja

PRIPREMA:
Dobro oprati blitvu, list po list i stavite je u hladnu vodu kuhati. Vodu posolite. Kad je blitva kuhana, ocijedite je, malo sačekajte da se ohladi i nasjeckajte na kockice. Prelijte maslinovim uljem i blagujte. Možete tome dok je blitva hladna dodati malo kuhanih jaja ili kruha, ali i ne morate. Napokon, tijelo se mora odmoriti od svega!

 

Subota: Juha od krumpira

Recept za juhu od krumpira dali smo vam prije nekoliko brojeva u našoj rubrici: A što prije kave? – Starinski kuharski recepti

 

Nedjelja:

Najbolje je mumati ono što je ostalo u zamrzivaču od Božićnih blagdana i Štefanja. Ako je ostalo mesa, narežite ga na komadiće, ispecite palačinke (slane) dodajte kuhano povrće (grašak i mrkvicu) i malo naribanog sira. Time nadjenite palačinke, pospite ih maslacem i stavite u lim da se zapeku oko 15 minuta. Pazite da ne zagori. Poslužujte toplo uz zelenu salatu.

 

Ponedjeljak: Varivo od graha i ričeta

SASTOJCI:

  1. grah
  2. ječmena kaša
  3. luk, mrkvica
  4. sol
  5. papar
  6. Vegeta
  7. lovorov list
  8. kobasice
  9. crvena paprika
  10. rajčica pasterizirana

PRIPREMA:
Ječam staviti kuhati u posoljenu vodu. Grah prethodno skuhati ili uzeti iz konzerve. Na ulju zastakliti na sitno nasjeckan luk. Dodati oguljenu i opranu na kolutiće narezanu mrkvicu, posoliti, žlicu Vegete staviti, dodati malo vode, da se sve pirja i dodati malo slatke crvene paprike i lovorov list. Kad je ječam kuhan, ocijedite ga, operite pod mlazom vode, dodajte u propirjamo povrće, na to dodajte kuhani grah, sve zalijte vodom do vrha, stavite u to kuhati jedan par domaćih kobasica, dodajte pasteriziranu rajčicu, malo nasjeckanog češnjaka i prelijte brašnom umućenim s vodom. Neka sve zajedno kuha dok kobasice nisu kuhane. Poslužuje se jelo toplo uz šnite kruha.

 

Utorak: Čušpajz ili varivo od graha i ričeta koje je ostalo od ponedjeljka i prhki kolači bez jaja od Božića.

 

 

Srijeda: Silvestrovo

Počnite pripremati sarmu na vrijeme i francusku salatu, uz to da i kuhate hladetinu ako ste iz krajeva SZ Hrvatske, te da sve pripremite: od odojka do svinjskog ili telećeg pečenja za 1. dan Nove godine.

Sarma

SASTOJCI:

  • 1 glavica kiselog kupusa
  • 2 glavice luka
  • naribano kiselo zelje
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 jaje
  • mljeveno meso (najbolje kombinacija svinjetine i junetine)
  • 20 dag slanine
  • 30 dag suhe vratine
  • 25 dag riže
  • crvene paprike
  • Fant za ćufte
  • paradajz u tubi

PRIPREMA:
Na ulju izglazirati na sitno nasjeckan luk zajedno sa rižom bez dodavanja vode. Mljeveno meso sipati u zdjelu u kojoj ćete radi smjesu za punjenje sarme. Meso promiješati, posoliti, dodati malo Vegete, opet promiješati, popariti, dodati malo slatke crvene paprike, u šalici razmutiti Fant za sarmu i preliti po smjesi, dodati ohlađenu rižu izglaziranu na staklastom luku, dodati jedno jaje i sve dobro promiješati tako da smjesa ne bude pretvrda, jer će sarma biti tvrda nego čak dosta rijetka. Otkidati od glavice kupusa listova i filati listove sa smjesom i uvrnuti listove. U zdjelu koja mora biti široka ili jako duboka u prvi red stavite narezeni kupus na njega posložite sarmice, jednu do druge tako da se lijepo stisnu, ali ne previše, pa potom opet red narezanog zelja, pa red sarmica i tako do vrha s time da vrh mora biti pokriven narezanim zeljem i u sredini nemojte zaboraviti staviti slaninu (špek) i dimljenu vratinu. Sve zalijte sa vodom, dodajte lovorov list i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Kuhati dosta dugo dok zelje ne omekša u potpunosti i dok se riža i meso ne skuhaju. Na kraju dodati razmućeno brašno u vodi sa paradajzom iz tetrapaka i sve preliti po sarmi, te prokrčkati oko 10 minuta. Sarma se poslužuje na prvi dna Nove godine, topla uz pire krumpir. Stavlja se na stranu ili u “špajzu” (smočnicu) ili na balkon tako da je pokrijete čistom krpom ili u hladnjak nakon što se i sama ohladi.

 

Hladetina:

U većini varaždinskih kuća na Staru se godinu kuha hladetina. A jede se za doručak koji je obično oko 12 sati u podne idućeg dana što će reći 1. siječnja Anno Domini… A hladetina vam se radila kod bake Anke ovako:

SASTOJCI:

  1. svinjske nogice, dobro obrijane i očišćene i kod mesara lijepo zamoljene da vam ih nacijepa na četvrtine
  2. svinjske kožice (čim više, tim bolje)
  3. svinjski rep (to sve mora biti svježe, ne dimljeno)
  4. 1 grincajg
  5. dimljene vratine
  6. sol, papar u zrnu, lovorov list
  7. jaje
  8. može i sirovi svinjski jezik

PRIPREMA:
Sve sastojke dobro oprati i staviti u visoki lonac sa puno hladne vode kuhati. Sve to valja dobro posoliti, staviti papra u zrnu, lovor lis i zelenjavu za juhu. Hladetina se mora polako kuhati četiri do pet sati (ne smije se voda dolijevati i kuhati pokrivena) dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Kad je kuhana, pažljivo se sa kutlačom “šefljom” vadi iz lonca van zajedno sa mesom i zelenjem te stavlja u porculanske posude ili tanjure do vrha. Dobro je staviti i u tu tekućinu sa mesom (jezik svinjski narežite na deblje kolutove) i zelenjem malo kuhanog u tvrdo jaja, prerezanog na pola radi dekoracije. Hladetinu odnijeti u “špajzu” ili na balkon da se hladi preko noći kako bi tekućina se ukrutila. Poslužuje se hladna tako da preko nje prelijete žlicu crnog ulja od buče sa sjeckanim crvenim lukom i kruhom. U SZ Hrvatskoj to je omiljena delicija na prvi dan Nove godine.

 

Francuska salata po splitski:

A za jednu dozu valja van skuvat skupa četiri krumpira u kori, četiri prosječne karote i četiri jaja u tvrdo. Tome ćete pridružiti četiri prosječna kisela krastvaca i malo 10-15 dag narizana pršuta po mogućnosti suvljeg i domaćeg. No, bitno i najvažnije je da imate živaca jer francuska neće valjat ako nije sve spomenuto na sitno, sitno rukon, nikako mašinon, rizano, što sitnije to bolje. A kad ste sve narizali dodajte tomu malo važ ili biži te četiri ili pet kesica majoneze kvalitetne, malo limunova soka i izmišajte dobro, jer ne smi francuska biti suva , nego glatka, a to opet oće reć da šparanje na majonezi sve može upropastiti. A kad se još mrvu oladi, pa sljubi s dobrim pršutom, zaboravit ćete da ste ikad željeli drugačije!

(splitska riceta novinara i književnika Siniše Pavića iz njegove knjige
Kužini s ljubavlju ili Oda spizi radnika i težaka)

 

A inače se francuska u našim krajevima u Varaždinu primjerice radi na Silvestrovo tako da si domaćice “ruke i noge polome” od posla zadnji dan Stare godine, pa mogu valjda bolje pjevati, plesati i slaviti na dočeku Nove.

 

Za desert se na Silvestrovo pripremaju: orehnjača i makovnjača, “repnjak” koji se peče navečer na Silvestrovo i prhki kolači.

Repnjak kako ga je slagala “teta Jagica, udata Husnjak”, sestra dede Štefa, danas pokojna iz sela Kamenica pored Lepoglave, a koja je završila školu za domaćice prema Miri Vučetić.

 

Repnjak “tete Jagice”

SASTOJCI (tijesto):

  • 30 dag glatkog brašna
  • 2 žlice ulja
  • 1 žlica octa
  • sol
  • 1-2 dl mlake vode

PRIPREMA:
Repu naribati i prokuhati. Kuhanu ocijediti i pomiješati sa svježim kravljim sirom (oko 60 dag) dodati jedan dl vrhnja, oko 10 dag mljevenih oraha, jedno jaje, sol, malo šećera. To sve dobro promiješati. Prije toga tijesto rukom dobro izraditi (dok se gazdarica-domaćica ne “ošvica” ne oznoji, tijesto nije gotovo), dakle, da tijesto postane glatko. Tijesto ostaviti da odstoji oko pola sata. Razvući ga na stolnjaku rukom i valjkom na tanko. Poškropiti tijesto uljem ili premazati maslacem . Potom se čitav mlinac premaže nadjevom (kojeg smo vam gore opisali kako se priprema). Po dužini se reže u tri dijela i s jedne i s druge strane zarolati. Razrezati na komadiće po želji. Tepsiju ili lim namazati maslacem, poslagati i kad je tepsija puna preliti vrhnjem i staviti u vrelu pećnicu peći. Repnjak je pečen kad se na njemu napravi lijepa žućkasto-blago smećkasta korica. Poslužuje se toplo, a može i hladno. Blaguje se na Božić, ali se može pripremiti na Silvestrovo i staviti u hladnjak ili zamrzivač.

 

Četvrtak, Nova godina

Kako se svi bude oko 12 sati ili iza podneva tako je ručak raznolik od kuće do kuće. Ali u mojoj varaždinskoj kući bila je poslovica koje se držala naša baka Anka, a koja i danas vrijedi dok nje više nema među živima za one koji su ostali iza nje, a glasi: Na prvi dan Nove godine mora se jesti svinjetina, jer svinja ruje gubicom prema naprijed, što hoće reći da će cijela kuća sa ukućanima kroz Novu godinu “ići naprijed” za razliku od primjerice “purice ili piceka koji zgrebaju prema otraga”. I tog “zlatnog pravila” držimo se svi od reda i držat ćemo se dok je god našeg roda i našega spomenka na zemlji. Dakle:

 

Jelovnik za prvi dan Nove godine:

Pečeni odojak sa francuskom salatom, pečena vratina sa krumpirom i zelenom salatom ili sarma. Uz dobar gemišt ili čisto vino, uz frišku orehnjaču ili makovnjaču, biskupski kolač, pincu, doboš tortu i friški repnjak, pa nek Novo leto počene kak se šika (dolikuje). Poslije svega popili bismo dobru, pravu tursku kahvu iz autentičnog mlinca za kavu mljevenu, i to u srcu Zagorja u – Varaždinu. I tako je i dan, danas.

 

Splitski objed na Novu godinu:

Pašticada moje matere:

Riceta je koliko vala u selu i gradovima i škura u našoj Dalmaciji. No, za učniti svaku pašticadu valja najprije učinit podvig , pa nabavit onaj fini, meki komad goveđeg buta, nalik štruci kruva, kojeg rado oni malo potkovaniji i firando zovu. Meso se našpika s lukom i suvom slaninom i drži u kvasini jednu noć. Posli pacavanja namaže se meso senfom, osoli i stavi u teću pa se dobro poprži sa svih strana dok nije maltene gotovo, odnosno, dok perun ne more kroz meso ili dok mu se kožica lipa ne zarumeni. Bitno je pri tom mrvu prije kraja pečenja zalit meso s dva-tri dl crnog vina. A da bi meso imalo onaj pravi toć, u drugu teću najprije stavimo povrće na ulje i voća nasickanog : kapulu, mrkvu, selen, petrusimul, lovor, ruzmarin, luk, četr-pet suvih šljiva, jednu jabuku i jednu naradžu, bolje bez kore da ne zagospodari okuson. Sve se dobro izdinsta pa se u to stavi ono meso od maloprije s ono šuga od pečenja i sve još zalije crnim vinom koliko triba da meso pokrije. Tome dodamo i konšerve, kocku goveđu i senfa žličicu, pa se sve skupa kuva na lagano dok se meso posve ne skuva. Kad je meso meko kako triba, izvadimo ga u stranu, a u smjesu ulijemo dva do tri dl prošeka, ovisno koliko je velik komad mesa. A da bi sve bilo gušće , ako dovoljno gusto nije može se napraviit zaprška, baš kao što kažu da je dobro dodat i žlicu marmelade. Na koncu, sva se smjesa propasira, a meso izreže na fete i posluži u ti pasirani toć, gusti, tamnosmeđi. Dodatak, najbolje da su njoke!

(ovu ricetu dao nam je splitski novinar i književnik sa zagrebačkom adresom, a zaposlenjem u riječkom Novom listu, Siniša Pavić u svojem libru Kužini s ljubavlju ili Oda spizi radnika i težaka. U slast!)

 

Petak, drugi dan Nove godine:

Svi na posao koji ga imaju, a kad se vrate “repriza “objeda i sveg ostalog
od 1. siječnja slijedi…

 

Sretno Novo ljeto 2015.!

Jer gdo zna je’l k letu bumo svi na svetu skup živeli?! A to nisu “zlokobne, zagorske misli”, jer tko zna što nas sve zajedno očekuje u Novoj godini? Koliki od nas će otići od kuće na školovanje, potražiti novi posao u drugom gradu ili u drugoj državi, neke čekaju neugodne rastave braka, rastanci, sastanci, dolasci, odlasci… sve što život nosi, a nikoga od nas ne štedi! I zato imamo pravo barem na jednu noć u godini i na jedan dan “Udriti brigu na veselje”.

Neka vam je svima sretna i berićetna Nova 2015.godina!

 

Vaši: ZMUSK-ovci  

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s