Uskrsni jelovnik naših baka i mama

Za ovaj tjedan, kada kršćani Zapadno-europskog kruga slave najveći kršćanski blagdan – Uskrs, za vas smo priredili starinsku kuhinju kakva se pripremala od Velikog petka do Uskrsa i poslije u Sjeverozapadnoj Hrvatskoj u kuhinjama naših baka, pa potom naših mama i kakva se priprema sada kod modernih mladih domaćica, ali u nešto promijenjenom obliku.

Važno je jedno; da tradicija u kuhinji i običajima nastavi živjeti bez obzira što smo okruženi najsuvremenijim tehničkim pomagalima, što su nam odnosi sve kompliciraniji, umjesto – prisniji i što smo gotovo, pa okruženi i “letećim tanjurima”.

Mi vama, pak želimo da vam tanjuri ne budu “leteći” već obilati, ali s mjerom i oku ugodni, barem za blagdan. A na Veliki petak na spomen “razapinjanja na križ našeg Gospodina” da se držite jednog bezmesnog obroka u danu i da nastojite dan provesti u tišini. Tko je praktični vjernik neka ode na večernju misu na Veliki petak, a tko drži samo do običaja ne i do sadržaja “neka se bavi metafizičkim pitanjima o smislu života i smislu smrti i životu poslije smrti”. Važno je jedno: držati se običaja koje su nam namrijeli naši stari. Kako za stolom, tako i u životu, suludom tempu modernog doba – unatoč.

 

Jelovnik od Velikog petka 03.04. do četvrtka 09.04.

 

Veliki petak:

(u jutro popijte samo crnu kavu bez mlijeka i bez šećera ili izbjegnite doručak ako ste zdrastveno sposobni i ako vam godine dozvoljavaju). Za objed vam na Veliki petak preporučamo ili pečene srdelice sa krumpirovom salatom ili pečenog šarana sa grah salatom. Važno je da u obroku ne pretjerate i da imate čašu crnog vina poslije ovako bezmesnog objeda kao simbolom Isusove prolivene krvi.

 

SASTOJCI:

  • srdele
  • češnjak
  • glavica luka
  • brašno
  • sol, ulje
  • maslinovo ulje
  • krumpir
  • crno, bučino ulje, papar
  • ocat i voda

PRIPREMA:
Srdele očistiti od iznutrica i odrezati im glave. Oprati, osušiti na papirnatom ubrusu, uvaljati svaku pojedinačno u brašno i staviti u vrelo suncokretovo ulje. Na kratko popržiti. Kada su gotove posoliti, posipati sa sjeckanim peršinom i sjeckanim češnjakom i preliti sa malo maslinovog ulja. Prije toga skuhati krumpir u ljusci koji ste prethodno oprali. Kad je krumpir na pola hladan (dakle, mlak) oguliti ga. Narezati na ploške jedan red krumpira u staklenoj zdjeli, posoliti, pa na to staviti narezan red na listiće luka i to posoliti i tako redom dok ne potrošite sav krumpir i glavicu luka. Na kraju, pri vrhu mora ići krumpir. Posuti sve sjeckanim češnjakom, preliti sa crnim, bućinim uljem, a u posebnoj šalici razmutiti jabučni ocat sa mlakom vodom u omjeru, pola-pola i sve preliti obilato po salati. Na kraju dodati malo papra. Lagano i nježno sve promiješati. Salata mora ostati cijela i sočna. Poslužuje se dok se salata od krumpira ohladi, a srdelice moraju biti tople.

 

Velika subota: Kuhana jaja i grah salata

SASTOJCI:

  1. grah koji ste prethodne noći namočili
  2. glavica luka
  3. češnjak
  4. bučino ulje
  5. ocat
  6. kuhana jaja
  7. sol

PRIPREMA:
Grah koji ste prethodno namočili stavite kuhati. Nakon kraćeg kuhanja prvu vodu baciti. Staviti grah ponovno kuhati u čistu slanu vodu i kuhati dok ne bude mekan. Nakon toga ga ocijedite. Malo ohladite, nasjeckajte luk na tanke šnite, posolite, stavite u ocijeđeni grah, dodajte malo soli i papra i nasjeckani češnjak, razrijedite jabučni ocat sa vodom, prije toga u salatu stavite crno, bućino ulje i sve prelijete otopinom od octa. Promiješate. Uz to poslužite tvrdo kuhana jaja i kruh.

 

Pripreme za Uskrs:

Moja, danas pokojna baka, koja je bila “okrugla k’o buhtlica” do zadnjega je pekla kolače i kuhala šunku na Veliku subotu. Do pola noći. Bilo je tu svega: velika šunka se po pet-šest sati kuhala u velikom loncu, slagala se francuska salata, pripremali su se kolači počevši od starinskih poput orehnjače, makovnjače, salenjaka i kiflica do voćne torte za djecu, kremšnita i kolača od banana. Kako se to i danas sve priprema više- manje u mnogim varaždinskim i inim kućama ne držimo za potrebitim posebno vam davati recepte za ova ukusna jela. Samo neka se kuha za svoje najdraže, za svakog siromaha koji uz put dođe i neka se kuha s ljubavlju. Sve će u tom slučaju ispasti za “prste polizati”. Sve recepte za uskrsni doručak možete ionako doznati od svojih baka, mama, svekrva, prijateljica, susjeda. Vjerujemo da već naveliko razmjenjujete recepte unatoč velikoj gospodarskoj i inoj krizi. Da stari običaji još nisu posve zamrli u većim gradovima, zar ne?

 

Nedjelja: Uskrs

Na Uskrs se u jutro stavlja u košaricu pažljivo birajući od svega pomalo, kako bi se jelo nosilo na posvećenje. Ovo je vrlo važan običaj, jer time pokazujemo zahvalnost za hranu koju imamo na stolu i dajemo svoj skroman doprinos svojim suosjećanjem 3 milijardi stanovnika na Zemlji koja živi u potpunoj bijedi, a koje kršćani niti ostali pripadnici vjerskih zajednica ne smiju zaboraviti ili postati obijesni kad su nama puni stolovi. To je i jedan od smisla slavljenja Uskrsa i jedna od njegovih poruka: Ljubi bližnjega svoga, kao sebe samoga!

 

Doručak:

Stol mora biti osobito svečano postavljen i domaćice iznose najfinije stoljnjake i posuđe na stol na taj dan. Za doručak se jede i oko stola okuplja cijela obitelj kako bi u pobožnoj šutnji i mirnoj radosti blagovala posvećenu i blagoslovljenu kuhanu šunku, hren,rotkvice, mladi luk, kuhana jaja, francusku salatu, posvećenu sol i kruh. Te na kraju doručka svi prionu kolačima koji su isto tako posvećeni i posvećenoj pinci ili kuglofu, te se popije kavu ako je riječ o odraslima. A ako su djeca posrijedi, popije se sok i podijele se darove koje su im “zajčeki donijeli kad su se ženili” (stari običaj u SZ Hrvatskoj za djecu).

 

Ručak: Goveđa juha, pečena teletina u komadu sa širokim rezancima,
zelena salata i za desert nekoliko vrsta kolača.

 

SASTOJCI:

  • govedine za juhu (mora biti prošarana sa masnoćom)
  • grincajg ili zelenjava za juhu
  • sol, papar u zrnu, Vegeta
  • domaći tanki rezanci za juhu
  • mlada teletina od buta za pečenje
  • ulje za pečenje
  • češnjak
  • široki rezanci
  • zelena salata

PRIPREMA:
Prvo operite komad govedine i stavite u hladnu posoljenu vodu lagano kuhati. Goveđa juha mora se kuhati 3-4 sata na laganom vatri, jer inače vam može biti mutna. Pred kraj stavite kuhati oprano i oguljeno zelenje za juhu, narezano na ploške. Sve posolite, stavite malo papra u zrnu i možete dodati malo Vegete. Kada je govedina kuhana, a i zelenje, juhu procijedite. U bistru juhu zakuhajte domaće tanke rezance i kuhajte oko pola sata dok rezanci ne budu kuhani. Juha se poslužuje dok je vruća i u svaki tanjur (stavi se po želji jedna mrkvica), te se može juha naknadno dekorirati sa sitno nasjeckanim peršinovim listom. Dok se juha kuha, operite juneći but, dobro ga posolite, popaprite, možete ga posipati ili utrljati i malo Vegete, možete ga zarezati na sitno i u ta mjesta utaknuti režnjeve češnjaka. Takav but dobro nauljite sa maslinovim i suncokretovim uljem, dodajte malo tople vode u lim za pečenje i pecite dva do tri sata na srednje jakoj temperaturi. S time da but često podlijevate sa tekućinom u kojoj se peče. Kad je but gotov, pečen, izvadite ga na dasku za rezanje mesa i režite na tanke ploške. Prije toga u slanoj vodi skuhajte domaće široke rezance za prilog, ocijediti ih kad su kuhani i po njima prelijte sos u kojem se pekla juneća pečenka. Jelo se poslužuje toplo uz zelenu salatu.

 

Za desert:

Na stol se na ukusno dekoriranim pladnjevima za kolače iznesu isti i to od svakoga, po malo. Pazite da ih lijepo posložite na tacnama za kolače.

 

 

Ponedjeljak:

Sve što je ostalo od objeda ili doručka na Uskrs, a nije bilo na stolu i adekvatno je bilo spremljeno u hladnjaku. Pečenje od teletine od nedjelje može se u ponedjeljak objedovati hladno uz francusku salatu. Juha se može opet nanovo zakuhati, salata svježa složiti i skuhati kao prilog mladi krumpir preliven maslacem i nasjeckanim peršinom. Šunke je sigurno također ostalo, pa se i ona može objedovati uz francusku salatu. I tako…nikad kraja. Pazite da ne pretjerate!

 

 

Utorak: Salata od kuhane hladne govedine i kuhanih jaja

SASTOJCI:

  1. kuhana, hladna govedina (koja vam je ostala u hladnjaku od uskrsne juhe, ali izvađena iz nje i adekvatno pospremljena)
  2. glavica luka
  3. svježe kuhana jaja
  4. sol, papar
  5. maslinovo ulje i suncokretovo, te bućino ulje
  6. jabučni ocat

PRIPREMA:
Hladna, kuhana govedina koja je ostala nakon kuhanja juhe za Uskrs i koja je izvađena iz iste, te nakon što je ohlađena na sobnu temperaturu i pospremljena u odgovarajućoj posudi u hladnjaku, može se koristiti za salatu i nakon dva dana. I to ovako: uzme se lijepi komad kuhane govedine i precizno se govedina nareže na manje kockice. Sve se stavi u staklenu zdjelu, na to se dodaju kuhana jaja isto tako narezana na krupnije kocke i luk narezan na listiće. To se posoli i popapri, te se doda malo sjeckanog češnjaka i zalije s malo maslinovog ulja, te doda malo suncokretova ulja i na kraju malo bućinog ulja. Na zadnje sve prelije jabučnim octom s malo mlake vode i dobro, ali pažljivo promiješa. Poslužuje se hladno uz kriške kukuruznog kruha.

 

Srijeda: Široki rezanci sa sirom i vrhnjem

SASTOJCI:

  • domaći široki rezanci (a mogu biti i kupovni i to od špinata)
  • sol
  • voda
  • svježi kravlji, domaći sir
  • vrhnje

PRIPREMA:
U posudu u kojoj je vrela posoljena voda zaključala zakuhaju se široki rezanci. Kuhaju se dok ne omekšaju. Potom se ocijede. Na njih se može staviti kriškica maslaca koji se odmah rastopi, jer su rezanci vrući. Za vrijeme dok se rezanci kuhaju izmiješa se domaći sir sa vrhnjem. Potom na ocijeđene rezance začinjene maslacem stavi se “smjesa od sira i vrhnja” i sve se pomiješa sa rezancima. Da bi bilo jelo ukusnije dobro je počekati oko pola sata da se rezanci malo ohlade i da okusi sa sirom i vrhnjem prožmu.

 

Četvrtak: Čušpajz poriluk s faširancima
(Varivo od poriluka sa faširanim šniclima)

SASTOJCI:

  1. poriluk
  2. maslac
  3. krumpir
  4. sol, papar
  5. lovorov list
  6. mlijeko ili vrhnje
  7. Vegeta

SASTOJCI (faširanci):

  1. mljeveno pileće, pureće ili juneće meso
  2. fant za faširance
  3. mljevena crvena paprika
  4. sol, papar, Vegeta

PRIPREMA:
Poriluk narezati na kolutove (ne predebele). Sve dobro i temeljito isprati pod mlazom vodom u cjedilu. Rastopiti maslac u loncu i na to staviti pirjati poriluk, podlijevajući vodom, posipati sa solju i Vegetom. Krumpir oprati i oguliti, te ga ponovno oprati i narezati na kockice. Dodati na pirjani poriluk i sve zajedno pirjati još oko 20 minuta uz dolijevanje tople vode. Na kraju doliti vode toliko da pokrije visoki lonac, a da opet ne bude prerijetka tekućina i dodati lovorov list. Sve kuhati još kojih 10-tak minuta, na kraju dodati nasjeckani češnjak, razmućeni gustin ili razmućeno brašno u vodi kako bi se tekućina zgusnula i na kraju sve zaliti mlijekom ili vrhnjem. Paziti da vam varivo ne bude prerijetko ili pregusto. Mora biti, taman!

Dok se čušpajz kuha vi pripremite faširance od mljevenog mesa. I to ovako: meso stavite u plastičnu zdjelu. Dodajte mu sol, papar, mljevenu papriku, razmučenu smjesu Fanta za faširance i malo mineralne vode da faširanci budu rahli i mekani. Možete dodati češnjak u prahu. Složiti mokrim (i čistim) rukama pljeskavice ili okruglice, te sve pržite na vrelom ulju (ne staviti previše ulja) na laganoj vatri dok se ne zarumene pljeskavice odnosno faširanci i dok iznutra ne budu pečeni. Ovaj čušpajz od poriluka poslužuje se dok je još topao uz tople faširance i kukuruzni kruh.

 

Dobar tek, uz šalicu kave!

 

Svim ljudima dobre volje,
želimo blagoslovljene i radosne Uskrsne blagdane!
Zadovoljstvo i zahvalnost onime što imaju na stolu!
Pun stol i još punije srce!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s